Kvinoamuffinssit

Taikinan ainesosat:

1 dl porkkanaraastetta

2 dl soijamaitoa (huom. tämä on HIGH FODMAP, mutta ok pieninä määrinä)

¼ dl oliiviöljyä

2 kananmunaa

1 dl kvinoajauhoja

2 dl maissijauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl suolaa

2 rkl seesaminsiemeniä

Pestokuorrutteen ainesosat:

oliiviöljyä

1 puntti tuoretta basilikaa

1 dl parmesanjuustoa raastettuna

suolaa ja pippuria maun mukaan

Valmistusohje:

Kuori ja raasta porkkanat. Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään tasaiseksi massaksi. Kaada massa muffinssivuokiin niin, että ne täyttyvät puoleenväliin. Paista muffinssit 180-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Valmista sillä aikaa pestokuorrute. Ota muffinssit pois uunista, kuorruta ne pestolla ja paista vielä viisi minuuttia.